Frittata con bietola // Mangold-Frittata
Über die Köstlichkeit:
Mangold in allen Farben, passt hervorragend zu scharfem Senf mit etwas Blauschimmelkäse.
Ergibt 2 Frittata:
Zutaten
Zubereitung
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Die Mangoldblätter und die Stiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Mit dem Grün der Lauchzwiebeln gleich verfahren und die Zwiebeln, sowie den Knoblauch fein schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die Senfsamen darin anrösten.
Anschließend die Zwiebeln mitglasieren und zuletzt den Mangold und das Zwiebelgrün hinzufügen.
Nach 2-3 Minuten mit einem Schuss Weißwein und etwas Zitronensaft ablöschen und die Flüssigkeit langsam einreduzieren lassen.
Inzwischen die Eier aufschlagen und einen Schuss Milch einrühren. Senf und Honig hinzufügen, gut vermischen. Zuletzt den Käse in Stückchen schneiden und der Ei-Masse unterheben. Alles gut salzen und pfeffern, evtl. mit etwas Muskat würzen.
Das Mangoldgemüse entweder auf 2 Pfannen aufteilen, oder die Hälfte in ein Schälchen für später umfüllen.Nun die Hälfte der Ei-Masse zum Mangoldgemüses leeren, auf mittlerer Stufe zu einer Frittata backen.
Nach ca. 5 Minuten und mit Hilfe eines Tellers wenden und weiter ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
Mit der zweiten Frittata gleich verfahren.
Note
Chard in all colors pairs perfectly with mustard and some blue cheese:
Makes 2 frittatas:
Ingredients
- - 250 g chard
- - 3 large spring onions with green
- - 2 cloves of garlic
- - 4 eggs
- - 200 g mild blue cheese
- - 1/2 lemon
- - 1 large dash of white wine
- - 1 dash of milk
- - 1 tablespoon mustard seeds
- - 1 tablespoon honey
- - 1-2 tablespoons of spicy mustard
- - salt, pepper
Preparation
Cut the chard leaves and stems in 2 cm long pieces.
Do the same with the greens of the spring onions and finely chop the onions and garlic.
Heat some butter or oil in a pan and roast the mustard seeds in it.
Then glaze the onions and finally add the chard and onion greens.
After 2-3 minutes, deglaze with a dash of white wine and some lemon juice and let the liquid slowly reduce.
Meanwhile, whisk the eggs and stir in a dash of milk. Add mustard and honey, mix well. Finally, cut the cheese into pieces and add to the egg mixture. Season everything well with salt and pepper, possibly with a little nutmeg.
Either divide the chard vegetables between 2 pans, or pour half of it into a small bowl for later.
Now empty half of the egg mixture to the chard vegetables, bake on medium heat to form a frittata.
After about 5 minutes, turn with the help of a plate and continue to bake until both sides are golden brown.
Do the same with the second frittata.
