Doppelt panierte Schnitzel aus Wurzelgemüse // Cutlets made of root veggies
Über die Köstlichkeit:
Unter der doppelten Panade dieser kleinen Schnitzel versteckt sich ausnahmsweise weder Kalbs-, noch Schweinefleisch.
Dennoch passen zu ihnen ganz wunderbar die klassischen Beilagen eines japanischen Tonkatsu-Gerichts: Krautsalat und Tonkatsu-Sauce…
Zutaten
Zubereitung
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Die Knollen. bzw. den Rettich schälen und zu 0,5 cm dicken runden Scheiben schneiden.
Für die Panade vier tiefe Tellerchen oder Schalen vorbereiten und wie folgt befüllen:In einer Schale die Gochujang Paste mit etwas Sojasauce (nicht zuviel, ansonsten wird die Marinade zu salzig) und einem größeren Schuss Bier zu einer dicken Marinade verrühren.
In einer weiteren Schale das Mehl mit dem Nussmehl vermischen.
Die 3 Eier in einer dritten Schale aufschlagen und gut vermischen.
In einer vierten Schale die Panko-Brösel einfüllen.Wenn die Tellerchen/Schüsseln nebeneinander arrangiert sind, die Gemüsescheiben nacheinander panieren:
Eine Scheibe nehmen und zuerst mit der Gochujang Paste marinieren. Dann gut mit Mehl beschichten und anschließend ins Ei tunken. Zuletzt großzügig in der Pankopanade wenden.
Diese Vorgänge mit allen Gemüsescheiben wiederholen.Eine Pfanne großzügig mit Pflanzenöl befüllen (etwa einen Finger hoch) und langsam erhitzen.
Nun die Schnitzel nebeneinander beidseitig golden und knusprig ausbacken (ca. 3 Minuten je Seite).
Auf einer Platte fächerartig und abwechslungsweise Schichten und mit einem Krautsalat zu Tonkatsu-Sauce servieren.
Note
For once, neither veal nor pork is hidden under the double breading of these small cutlets. Nevertheless, they still pair wonderfully with the classic side accompaniments of a Japanese Tonkatsu dish: coleslaw and Tonkatsu sauce...
Ingredients
- 3 seasonal root vegetables, for example:
- 1 raw beetroot
- 1 kohlrabi
- 1/2 white radish, only the broad part
- 3 eggs
- 2 hands full of flour
- 2 hands of panko breadcrumbs
- 1 tbsp nut flour, e.g. almond or hazelnut
- 2-3 tbsp Korean gochujang paste
- 1 dash soy sauce
- 1 dash beer
- Vegetable oil for frying
- Tonkatsu sauce, to taste
Preparation
Peel the tubers or radish and cut into 0.5 cm thick round slices.
Prepare four deep plates or bowls for the breading and fill as follows:
In one bowl, mix the gochujang paste with a little soy sauce (not too much, otherwise the marinade will be too salty).
and a large dash of beer to make a thick marinade.
In another bowl, mix the flour with the nut flour.
Crack the 3 eggs into a third bowl and mix well.
In a fourth bowl, pour in the panko breadcrumbs. When the small plates/bowls are arranged next to each other, bread the vegetable slices one by one:
Take one slice and marinate it first with the gochujang paste. Then coat well with flour and then dip in the egg. Finally, toss generously in the panko breadcrumbs.
Repeat this procedure with all the vegetable slices.
Fill a frying pan generously with vegetable oil (about a finger high) and heat slowly.
Now fry the cutlets side by side until golden and crispy on both sides (about 3 minutes per side).
Layer on a platter alternately and serve with a coleslaw topped with Tonkatsu sauce.
