Zucchini provençal
Und wieder ist diese Konstellation dem Garten meiner Mutter verschuldet:
Zucchini, Tomaten, Suppengrün und etwas Aubergine…
Bereits im Juni wuchern und wachsen die Zucchini (wenn man sie nicht rechtzeitig erntet) zu kolossalen Gebilden heran.
Ab diesem Zeitpunkt gibt es bei mir quasi täglich Kreationen mit ihnen– Daher dominieren sie auch hier, in diesem vom klassischen Ratatouille abgeleiteten Rezept.
- 2-3 Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 Handvoll Kalamata-Oliven
- 2 große Ochesenherz-Tomaten (oder andere Fleischtomaten)
- 1 can Dose Tomatensugo (oder Tomatenstückchen)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund provencalische Kräuter (frisch (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeer...))
- 1,5 Gläser Weißwein
- Olivenöl zum Andünsten
- Salz, Pfeffer
2 Pfannen bereitstellen und zunächst die Saucenbasis (Soffritto) zubereiten:
Karotten, Sellerie, eine Knoblauchzehe und eine Zwiebel sehr fein schneiden.
In einer der Pfannen etwas Olivenöl erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anschwitzen.Inzwischen die Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Zum Gemüse hinzufügen, kurz mitblanchieren.
Nach 1-2 Minuten das Sugo hinzufügen und die Dose (oder Glas) mit etwas Weißwein füllen und dazuleeren.
Auf niedriger Stufe leise und für etwa 20 Minuten simmern lassen, zwischenzeitlich immer wieder Umrühren.Währenddessen das restliche Gemüse bis auf den Knoblauch, in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Knoblauch fein wiegen und beiseite stellen.
Reichlich Öl in der zweiten Pfanne erhitzen und als Erstes die Auberginenstücke für einige Minuten von allen Seiten anbraten. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Alles kräftig Salzen und anschließend die Zucchinis dazugeben. Wenn alles goldgelb angebraten ist, zuerst mit etwas Weißwein ablöschen, dann den Knoblauch und die frischen Kräuter im Ganzen hinzufügen.
Wenn die Tomaten im Sugo zerfallen und eine dickflüssige rote Sauce entstanden ist, den gesamten Inhalt dieser Pfanne zum Zucchini-Gemüse geben.
Erneut mit etwas Weißwein abschmecken, die Oliven daruntermischen.
Alles für mindestens weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Zuletzt die großen Kräuter und Rosmarinzweiglein herausfischen, Salzen und kräftig Pfeffern.
Mit getoastetem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.
And again, this constellation is owed to my mother's garden:
Zucchini, tomatoes, greens and some eggplant... Already in June, the zucchini (if you do not harvest them in time) sprawl and grow into colossal formations. From this moment, I cook practically every day zucchini—creations. Therefore, they also dominate here, in this recipe adapted from the classic ratatouille.
Ingredients:
- 2-3 zucchini
- 1 small eggplant
- 1 handful of Kalamata olives
- 2 large ox heart or Pelati tomatoes
- 1 can of tomato sauce (Sugo)
- 1 stick of celery
- 1 carrot
- 2 large onion
- 3 cloves of garlic
- 1 bunch of fresh Provencal herbs (rosemary, thyme, oregano, bay leaf...)
- 1 1/2 glasses of white wine
- olive oil, for sautéing
- salt, pepper
Preparation:
Get 2 pans ready and first prepare the sauce base (soffritto):
Chop the carrots, celery, a clove of garlic and an onion very finely.
Heat some olive oil in one of the frying pans and sauté the chopped vegetables.
In the meantime, remove the stalk from the tomatoes and cut them into coarse pieces. Add to the vegetables and blanch briefly.
After 1-2 minutes, add the sugo and fill the can (or jar) with some white wine and empty it.
Simmer on low heat for about 20 minutes, stirring repeatedly in the meantime.
Meanwhile, cut the remaining vegetables, except for the garlic, into bite-sized pieces.
Weigh the garlic finely and set aside.
Heat plenty of oil in the second pan and start by frying the eggplant pieces for a few minutes on all sides. Add more oil if necessary.
Salt everything well and then add the zucchini.
When everything is fried golden, first deglaze with a little white wine, then add the garlic and fresh herbs.
When the tomatoes in the sugo have reduced and a thick red sauce has resulted, add the entire contents of this pan to the zucchini vegetables.
Season again with a little white wine, mix in the olives.
Let everything simmer gently for at least another 10 minutes.
Finally, remove the large herbs and rosemary sprigs, add salt and pepper generously.
Serve with toasted baguette or as a side dish with grilled meat or fish.
