Sarde in Saor // Fried n‘ pickled Sardines
Diese klassische Sardinenvorspeise ist eigentlich typisch für die Veneto Region und nicht Ligurien.
Dennoch konnte ich genau diese Spezialität leicht abgewandelt und in ihrer Vollendung in Monterosso genießen.
- 500 g Sardinen (möglichst klein, ohne Kopf und Schwanz, ausgenommen)
- 2 Rote Zwiebeln (möglichst große)
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Thymian (frisch)
- 1 große handvoll getrocknete Weinbeeren
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 tsp Fenchelsamen
- 1 tbsp gelbes Currypulver
- 1 tbsp Kreuzkümmelpulver
- 1 pinch Zimt
- 1 tsp Chillipulver
- 100 g Mehl
- 300 ml Pflanzenöl (zum Ausbacken)
- 1/2 jar Weißwein
- 1/2 jar milder Rotweinessig
- 1 tbsp Zucker
- Salz, Pfeffer
Die Sardinen waschen und falls es sich nicht um ganz kleine handelt, den Bauch aufschneiden und Innereien/Gräten, sowie den Schwanz entfernen.
Das Mehl in ein flaches Schälchen geben und mit 1/2 EL Currypulver, 1 EL Kreuzkümmelpulver, 1/2 TL Chillipulver und etwas Salz vermengen. Die trockengetupften Sardinen der Reihe nach darin wenden, bis sie vollkommen mit der Mehlmischung bedeckt sind.
Beiseite stellen.
Das Öl erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die Zwiebeln in Ringe und den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zunächst die Fenchelsamen leicht anrösten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Zucker hinzufügen, für einige Minuten glasieren lassen. Die Weinbeeren, Lorbeerblätter und die restlichen Gewürze (Currypulver, Zimt, Chilli, Thymian…) hinzufügen und kurz weiter andünsten. Zuletzt erst mit dem Weißwein, dann mit dem Essig ablöschen und leicht eindicken lassen. Alles gut mischen und in eine große Schüssel umschichten, darauf achten, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Am besten übernacht im Kühlschrank durchziehen, mindestens aber für drei Stunden marinieren lassen.
Diese Köstlichkeit ist, wenn im Kühlen gelagert, bis zu einer Woche haltbar.
This classic sardine starter is actually typical of the Veneto region and not Liguria. Nevertheless, I was able to enjoy exactly this speciality slightly modified and in its full glory in Monterosso, Cinque Terre.
Ingredients:
500 g anchovies, as small as possible and without heads
2 large red onions
3 cloves of garlic
1 bunch of fresh thyme
1 large handful of dried grapes
2-3 bay leaves
1 teaspoon fennel seeds
1 tbsp yellow curry powder
1 tbsp cumin powder
1 pinch of cinnamon
1 tsp chilli powder
100 g flour
200 ml vegetable oil, for frying
1/2 glass white wine
1/2 glass mild red wine vinegar
1 tbsp sugar
salt, pepper
Preparation:
Wash the sardines and unless they are very small, cut open the belly and remove the giblets and tail.
Put the flour in a shallow bowl and mix with 1/2 tbsp curry powder, 1 tbsp cumin powder, 1/2 tsp chilli powder and a little salt.
Pat the sardines dry and turn them in the flour mixture one by one until they are completely coated.
Set aside.
Heat the oil and fry the fish until golden brown on both sides.
Chop the onions into rings and the garlic into thin slices. Heat some oil in a pan, fry the fennel seeds first, then add the onions and garlic with the sugar and leave to glaze for a few minutes. Add the sultanas, bay leaves and the remaining spices (curry powder, cinnamon, chilli, thyme...) and sauté briefly. Finally, deglaze first with white wine, then with vinegar and allow to thicken slightly. Mix everything well and transfer to a large bowl, making sure that everything is covered with the marinade. Ideally, leave to pickle overnight in the fridge, or for at least three hours.
This delicacy will last up to a week if kept in the refrigerator.
