Roasted Potatoes, Spießchen und bittersüßer Salat // Skewers n‘ bittersweet salad
Wenn das Grillen aufgrund von schlechtem Wetter ausfällt, soll es an einer herrliche Alternative mit Röstkartoffeln aus der Pfanne und einen frischen süß-bitteren Salat nicht mangeln…
- 3-4 frische Spieße (Fleisch, Fisch, Gemüse)
- 700 g Kartoffeln (überwiegend hartkochend)
- 2-3 Kräuterbünde (Thymian, Rosmarin,,,)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Stk. Butter (großes Stück)
- 1 handvoll Rucola Salat
- 2 kleine Radicchio Treviso
- 1/2 tbsp Feigensenf (zB. Tessiner Feigensenf)
- 1 pinch Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 pinch Zimt
- 1 kleines Stück Parmesan (gerieben)
- Rotweinessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln in große Schnitze („wedges“) schneiden und in Salzwasser für 10-15 Min. bissfest kochen.
Währenddessen die Zwiebeln in Halbringe schneiden und den Salat wie folgt zubereiten:
Salat waschen und den Radicchio in Streifen schneiden, bis kurz vor dem Servieren zur Seite stellen.
In einem Schälchen aus Feigensenf, geriebenem Parmesan, Kreuzkümmel, Zimt, Essig und Öl ein Dressing herstellen.
In einer Pfanne ein großes Stück Butter erhitzen und die Spieße von allen Seiten golden anbraten.Anschließend im Ofen auf niederer Temperatur warm halten.
Wenn die Kartoffeln al Dente sind, in derselben Bratpfanne ein weiteres Stück Butter zum Bratfett hinzugeben. Die abgetropften Kartoffel-Wedges darin kräftig von allen Seiten anbraten, sowie die Knoblauchzehen, die Zwiebel und die Kräuter hinzufügen.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing anmachen und zu den Spießchen mit den Roast Potatoes reichen.
If barbecuing is cancelled due to bad weather, there shall be no shortage of a delightful alternative with roasted potatoes from the skillet and a fresh sweet and bitter salad....
Ingredients:
- 3-4 meat skewers
- 700 g mostly waxy potatoes
- 2-3 bunches of herbs (thyme, rosemary...)
- 3 cloves of garlic
- 1 small red onion
- 1 large piece of butter
- 1 handful of rocket salad
- 2 small radicchio Treviso
- 1/2 tablespoon Ticino fig mustard
- 1 pinch of cumin powder
- 1 pinch of cinnamon
- 1 small piece of Parmesan cheese, grated
- Red wine vinegar
- Olive oil
- Salt, pepper
Preparation:
Cut the potatoes into large wedges and boil in salted water for 10-15 minutes until al dente.
Meanwhile, cut the onions into half rings and prepare the salad as follows:
Wash the lettuce and cut the radicchio into strips, set aside until shortly before serving.
In a small bowl, prepare a dressing from fig mustard, grated Parmesan, cumin, cinnamon, vinegar and oil.
Heat a large knob of butter in a frying pan and fry the skewers until golden on all sides.
Keep them warm in the oven at a low temperature.
When the potatoes are al dente, add another piece of butter to the frying fat in the same frying pan. Roast the drained potato wedges thoroughly on all sides and add the garlic cloves, onion and herbs.
Finally, season with salt and pepper.
Just before serving, prepare the salad with the dressing and accompany together with skewers and roasted potatoes.
