Raclette-Pfannenbrot // Swiss Raclette-pita-bread
Dieses in der Pfanne ausgebackene Fladenbrot, ist ein toller Begleiter zu jeglichen Speisen vom Grill.
Es stellt aber auch eine köstliche Möglichkeit dar, trotz heißer Temperaturen im Sommer dem Geschmack von Raclette zu frönen…
- 180 g Mehl
- 110 ml Milch
- 20 g Butter (geschmolzen, + reichlich Butter zum Anbraten)
- 3 Kartoffeln (mittelgroß, mehlig)
- 300 g Schweizer Käse (Raclette-Käse, Bergkäse, oder z.B. Gruyère)
- 1 Handvoll eingelegte Silberzwiebeln
- 1/2 tsp Kreuzkümmel
- 1/2 tsp Kümmel
- Pfeffer, Salz
Ergibt zwei Fladenbrote:
Für den Teig Mehl, Milch und geschmolzene Butter mit der Hand vermengen und zu einem homogenen Teig kneten..
Zwei gleichgroße Kugeln formen, mit Frischhaltefolie bedecken und für eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Währenddessen die Kartoffeln schälen und bissfest in Salzwasser kochen. Anschließend zu Kartoffelbrei zerstampfen und mit Kreuzkümmel, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Silberzwiebeln abtropfen und fein schneiden.
Nach der Teigruhe eine der Kugeln auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Den Teig mit dem Nudelholz tellergroß und dünn auswallen. Die Mitte des Teiges mit 1/4 des Käses bestreuen, dann die Hälfte des Kartoffelbreis flach darauf verteilen. Es folgt eine Schicht mit der Hälfte der Silberzwiebeln und zuletzt erneut mit 1/4 des übrigen Käses bedecken. Nun den überschüssigen Teig über die Füllung von allen Seiten ziehen und falten, bis die Füllung völlig unsichtbar „verpackt“ ist. Zuletzt mit dem Nudelholz die ganze Teigtasche zu einem länglichen und etwa einem Daumen dicken Fladen auswallen.
Die Vorgänge mit dem zweiten Teigballen wiederholen.
In einer Pfanne reichlich Butter erhitzen. Von der geschmolzenen Butter etwas abfangen, beiseite Stellen.
Den Fladen in die Pfanne legen und für einige Minuten goldbraun anbraten lassen. Währenddessen die andere Seite des Fladens mit der abgefangenen Butter bepinseln. Wenn sich der Fladen mit zwei Pfannenwendern problemlos anheben lässt, wenden. Erneut für einige Minuten fertig backen.
Die Fladenbrote schmecken heiß am besten, da dann der Käse noch Fäden zieht.
This pita bread baked in a pan, is a great companion to any food from the grill. But it also offers a delicious way to enjoy the taste of raclette, despite the hot temperatures...
- - 180 g flour
- - 110 ml milk - 20 g butter (melted) + butter for frying - 3 medium sized floury potatoes
- - 300g Swiss cheese (raclette cheese, mountain cheese, or Gruyère)
- - 1 handful of pickled silver onions
- - 1/2 tsp cumin
- - 1/2 tsp cumin
- - pepper, salt
Makes two pita breads:
For the dough, mix flour, milk and melted butter using your hand, knead into a homogeneous dough.
Form two equal-sized balls, cover with plastic wrap and let rest for an hour at room temperature.
Meanwhile, peel the potatoes and boil them in salted water until al dente.
Then mush them and season with cumin, caraway seeds, salt and pepper.
Now drain and finely chop the silver onions.
After the the dough had been rested, place one of the balls on a lightly floured surface. Using a rolling pin, roll out the dough until it is about plate sized. Sprinkle the center of the pastry with 1/4 of the cheese, then spread half of the mashed potatoes flat on top. Next, cover with 1/2 of the silver onions, and lastly, top again with 1/3 of the remaining cheese. Now pull and fold the extra dough over the filling from all sides and until the filling is completely covered. Finally, using the rolling pin again, roll out the stuffed pastry into a flatbread.
Repeat the procedures with the second dough.
Heat a generous amount of butter in a frying pan. Reserve some of the melted butter, set aside.
Place the flatbread in the pan and let it fry for a few minutes until golden brown. Meanwhile, brush the other side of the patty with the reserved butter. When the patty can be lifted easily with two spatulas, flip. Finish baking for a few minutes.
The pita breads taste best hot, while the cheese is still stringy.
