Okinawa Kimchi Au Gratin
Als ich eine Freundin in Naha, Okinawa besuchte, führte sie mich in ein kleines, rein frauengeführtes Lokal mit
aussergewöhnlichen Spezialitäten. Als kleine Vorspeise gab es dieses köstliche Gratin mit Kimchi. Natürlich steht und fällt das Gericht mit der Qualität des fermentierten Kohls…
- 200 g Seidentofu
- 1 jar Kimchi (bzw. ein kleiner Kohl)
- 2 Mozzarella (Vegan option: use vegan Mozza)
- 1 handvoll Shiso-Blätter (/Perillablätter)
Die Menge ergibt entweder eine kleinere Auflaufform oder 3 runde Förmchen von ca 10 cm Durchmesser:
Den Kimchi-Kohl grob abtropfen und relativ fein hacken.
Ebenso das Seidentofu abtropfen und in feine Stückchen schneiden.
Die Shisoblätter waschen und in feine Streifen wiegen.
Zuletzt den Mozzarella würfeln und alle Zutaten der Reihe nach folgendermaßen schichten:Erst den Tofu einfüllen, diesen mit Kimchi bedecken, letzteren mit Shiso Blättern bestreuen und zuletzt mit Mozarella abdecken.
Im Ofen bei 200 °C für 20 Minuten backen.
Falls die Förmchen Deckel besitzen, nach der Hälfte der Backzeit abnehmen und golden gratinieren.
When I visited a friend in Naha, Okinawa, she took me to a small, female-run restaurant with extraordinary specialities. .
As a small starter, we had this delicious gratin with kimchi.
Of course, the dish stands and falls with the quality of the fermented cabbage...
Ingredients
- 200 g silken tofu
- 1 jar of kimchi (about one small cabbage)
- 2 mozzarella
- 1 handful of shiso leaves (perilla leaves)
Preparation
The quantity provides either a smaller casserole dish or 3 round ramekins of about 10 cm diameter:
Roughly drain the kimchi cabbage and chop it finely.
Also drain the silken tofu and cut into fine pieces.
Wash the shiso leaves and chop them into fine strips.
Finally, dice the mozzarella and arrange all the ingredients in the following order:
First fill in the tofu, cover it with kimchi, sprinkle the top with shiso leaves and finally cover with mozzarella.
Bake in the oven at 200 °C for 20 minutes.
If the ramekins have lids, remove them halfway through the baking time and gratinate until golden.
