Lauwarmer Kartoffel-Fenchelsalat mit Sardinen // Potato Salad with fennel and anchovis
Dieser sommerliche Kartoffelsalat ist auch bei hohen Temperaturen erfrischend
und schmeckt je nach Kartoffelsorte und Sardinenart etwas anders.
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Fenchel (Knolle und Grün)
- 1 Dose Anchovies /Sardellen
- 3 tbsp Salzkapern
- 1 Peperoncino oder milde Chili
- 1 kleiner Bund Glattpetersilie
- 1 Handvoll Minzblätter
- 1/2 Zitrone (Saft und Zeste)
- 1 Schuss Rotweinessig
- 1 tbsp Feigensenf
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und für etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Währenddessen den Fenchel und die Zwiebel in dünne Scheiben, bzw. Ringe hobeln (oder Schneiden).
Die Kräuter waschen und in feine Streifen schneiden.Ein Dressing aus Zitronensaft, Essig, dem Öl der Sardinen und etwas Olivenöl herstellen. Feigensenf und Zitronenzeste dazugeben und zu einer dicklichen Emulsion verrühren.
Die Kapern unter fließendem Wasser vom Salz befreien und dazu geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Kartoffeln bissfest gegart sind, abgießen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.Die Tomaten halbieren und die Peperoncino in feine Ringe schneiden.
Die lauwarmen Kartoffeln mundgerecht würfeln und zusammen mit dem Fenchel, der Zwiebel und den Kirschtomaten in eine große Schale geben.
Die Sardinen mit den Fingern grob zerteilen und zusammen mit den Kräutern zum Salat geben. Das Dressing darüber leeren und vorsichtig, aber gründlich umrühren.
This summer potato salad is refreshing even when temperatures are high, and tastes slightly different depending on the kind of potato and the type of sardine.
Ingredients
- - 800 g waxy potatoes
- - 200 g cherry tomatoes
- - 1 red onion
- - 1 fennel, bulb and fennel greens
- - can of anchovies/sardine fillets
- - 3 tablespoons salt capers
- - 1 pepperoncino
- - 1 small bunch of leaf parsley
- - 1 handful of mint leaves
- - 1/2 lemon, juice and zest
- - 1 dash red wine vinegar
- - 1 tablespoon fig mustard
- - olive oil
- - salt, pepper
Preparation
Peel the potatoes and boil them in salted water for about 20 minutes.
Meanwhile, finely slice the fennel and onion.
Wash the herbs and cut them into fine strips.
Make a dressing of lemon juice, vinegar, the oil from the sardines and some olive oil. Add fig mustard and lemon zest and mix to a thick emulsion.
Remove the salt from the capers under running water and add them. Finally, season with salt and pepper to taste.
When the potatoes are cooked al dente, drain and let cool until only lukewarm.
Halve the tomatoes and cut the peperoncino into fine rings.
Dice the lukewarm potatoes into bite-sized pieces and place in a large bowl with the fennel, onion and cherry tomatoes.
Roughly chop the sardines with your fingers and add to the salad along with the herbs. Pour the dressing over the top and stir gently but thoroughly.
