Hausgemachtes Harissa // Homemade Harissa
Es wird wieder angegrillt und der kleinen Sause auf dem Balkon steht nichts mehr im Wege–
außer vielleicht die Wahl für die passende Sauce. Doch mit dieser Harissa werden alle glücklich:
- 1 Knoblauchknolle (Knoblauchzehen schälen)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Chilis und Peperoncini (je nach Schärfewunsch)
- 1 Handvoll kleine bunte Paprikaschoten
- 10 Cherrytomaten
- 2 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tbsp geräuchertes Paprikapulver
- 1 pinch Zimt
- 1 Schuss Scheibe Sesamöl
- 1 Schuss Essig
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 Limette (Saft)
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 tbsp Rohrzucker
- Salz, Pfeffer (zum Abschmecken)
Knoblauch schälen, Paprikas und Chilis vom Stil befreien, halbieren und entkernen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und etwa die Hälfte aller Chilis, Paprikas, Knoblauchzehen, sowie 1 EL Kreuzkümmelsamen darin langsam anrösten.
Die Zwiebel grob schneiden und zusammen mit allen restlichen Zutaten in einen Standzerkleinerer oder Mixer geben. Falls dieser nicht vorhanden ist, alle Zutaten sehr fein hacken, im Mörser zerstossen und zu einer dicken Creme vermengen.
Mit Limette, Sesamöl und Salz abschmecken. Im Kühlschrank hält sich die Sauce bis zu einer Woche.
Schmeckt zu allem Grillgut fantastisch, aber auch zu Fladenbrot oder als Würze in einem Salatdressing.
Barbecue is on again and nothing stands in the way of a little party on the balcony–
Except perhaps the choice for the right sauce. But with this harissa everyone will be happy:
Ingredients:
- 1 garlic bulb
- 1 handful of chilies and peperoncini (depending on your spiciness preference)
- 1 handful of small mixed peppers
- 8-10 cherry tomatoes
- 2 tablespoons of cumin seeds
- 1 tablespoon smoked paprika
- 1 pinch of cinnamon
- 1 red onion
- 1 dash of sesame oil
- 1 dash vinegar
- 1-2 tablespoons tomato paste
- 1 lime, juice
- 1 handful parsley leaves
- 1 handful coriander leaves
- 1 tablespoon cane sugar
- salt, pepper
Preparation:
Peel the garlic, remove the stalks from the peppers and chilies, cut them in half and remove the seeds.
Heat some oil in a pan and slowly roast about half of all chilies, peppers, garlic cloves, and 1 tablespoon of cumin seeds in it.
Roughly chop the onion and put it in a blender along with all the remaining ingredients.
If this is not available, all ingredients must be very finely chopped, mortared and blended to a thick cream.
Season to taste with lime, sesame oil and salt. The sauce stays fresh in the refrigerator for a week.
Tastes fantastic with all grilled food but also with pita bread or as a seasoning in a salad dressing.
