Gefüllte Butternut-Squash mit Äpfeln und Lauch
Dieses Gericht ist eine Ableitung des traditionellen Walliser Gerichts „Cholera“. Bei letzterer Handelt es sich um einen gefüllten Kuchen aus Lauch, Kartoffeln, Äpfeln und feinstem Schweizer Alpkäse.
Diese Füllung wird in diesem Rezept auf einen Kürbis übertragen, welcher den Kuchenteig und die Kartoffeln ersetzt.
- 1 Butternut Squash
- 2 kleine Äpfel
- 2 Lauchstangen (mittelgroß)
- 2 Zwiebeln
- 1 Handvoll Walnüsse
- 250 g Schweizer Bergkätse (z.B. Gruyère oder Walliser Käse)
- 1 dash Weißwein
- etwas Butter
- 2 tbsp Zucker
- Salz, Pfeffer
- etwas Thymian
Den Kürbis der Länge nach zerteilen, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch gleichmäßig aushöhlen, eine etwa 1 Zentimeter dicke Wand übrig lassen. Das Fruchtfleisch in Mundgerechte Stücke teilen, beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Den Lauch von den äußeren Blättern befreien und den zähen oberen Teil des Grüns wegschneiden. In etwa 1 cm breite Ringe schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Kürbis in Butter anschwitzen.
Den Zucker dazugeben und für mehrere Minuten glasieren lassen.
Mit einem kräftigen Schuss Weisswein ablöschen und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht wurde.
Währenddessen den Apfel in mundgerechte Ecken schneiden und kurz mit dem restlichen Gemüse mitköcheln lassen. Zuletzt gut Pfeffern und wenig salzen.
Nun den Kürbis lagenweise mit Gemüse, zerbröselten Walnüssen und geriebenem (oder fein geschnittenem) Käse befüllen. Mit einer dicken Käseschicht enden und mit etwas Thmymian garnieren.
Im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten bei 180 Grad überbacken lassen.
Recipe in English:
This recipe is a derivation of the traditional Valais dish "Cholera". The culinary version is a stuffed pastry made of leeks, potatoes, apples and the finest Swiss alpine cheese. The filling is transferred in this recipe to a pumpkin, which replaces the pastry and the potatoes.
- - 1 Butternut Squash
- 2 small Apples
- - 2 Leeks
- - 2 Onions
- - 1 handful walnuts
- - 250 g Swiss Mountain Cheese (Gruyère or Valais cheese)
- - 1 Dash of white wine
- - Butter
- - 2 Tbs. Sugar
- - Salt, Pepper
- - some Thyme
Cut the pumpkin lengthwise, remove the seeds. Scoop out the flesh evenly, leaving a wall about 1 centimeter thick. Divide the pumpkin flesh into mouth-sized pieces, set aside.
Peel and chop the onions. Remove the outer leaves from the leeks and cut away the stringy upper part of the greens. Cut into rings about 1 cm in width and sauté in butter with the onions and squash.
Add the sugar and let it glaze for several minutes.
Douse with a strong shot of white wine and continue to simmer until the liquid has boiled away.
Meanwhile, cut the apple into bite-sized corners and simmer briefly with the rest of the vegetables. Finally, pepper well and add a little salt.
Now fill the pumpkin in layers with vegetables, crumbled walnuts and grated (or fine chopped) cheese. End with a thick layer of cheese and garnish with some thyme.
Bake in preheated oven for about 30-35 minutes at 180 degrees.
