Gebackene Kürbisscheiben mit Sardinen
Ein herrliches Rezept, das ich bei meinen lieben Schweizer Freunden stibitzen durfte…
- 800 g Kürbis, c.a. Acorn Squash (geschält und entkernt)
- 100 g eingelete Sardellen (oder z.B. geräucherte Kieler Sprotten)
- 1/2 jar Rotweinzwiebeln
- 2 tbsp Rotweinzwiebel-Essig
- 1-2 tbsp Pinienkerne
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Zucker
- Salz, Pfeffer
Der Acorn Squash eignet sich besonders aufgrund seiner blumenartigen Ringe, die beim Aufschneiden entstehen.
Den Kürbis waschen und entkernen und etwa in 1,5-2 cm dicke Scheiben/Ringe schneiden.
Die Rotweinzwiebeln abtropfen (den Essig aber aufbehalten!) und kleinschneiden.
Anschließend eine Marinade in einem Suppenteller aus 2-3 EL des Essigs der Rotweinzwiebeln, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer herstellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180° C aufwärmen.
Nun die Kürbisringe beidseitig durch die Marinade ziehen und nebeneinander auf dem Blech platzieren.
Die Zwiebeln, Sprotten oder Sardellen und die Pinienkerne großzügig auf den Kürbisringen und dem Blech verteilen,
sowie die restliche Marinade darüber geben.Im Ofen für etwa 20 Min. goldgelb backen und lauwarm als Aperitif oder kleine Vorspeise genießen.
For the Love of Squashes: Pumpkin slices with anchovies
A delightful recipe I had the pleasure of borrowing from my dear Swiss friends....
Ingredients:
- 800g peeled and seeded pumpkin, e.g. Acorn Squash.
- 100g pickled anchovies, or smoked Kiel sprats
- 1/2 glass red wine onions
- 2 tablespoons red wine onion vinegar
- 1-2 tbsp. pine nuts
- 3 tablespoons olive oil
- salt, pepper
- 1 tablespoon sugar
Preparation:
Acorn squash is particularly suitable because of its flower-like rings that appear when cut open.
Wash and seed the squash and cut into slices/rings about 1.5-2 inches thick.
Drain the red wine onions (but keep the vinegar!) and chop them.
Then make a marinade in a soup bowl using 2-3 tablespoons of the red wine onion vinegar, olive oil, sugar, salt and pepper.
Cover a baking tray with greaseproof paper and warm up the oven to 180°C.
Next, coat both sides of the squash rings with the marinade and place them side by side on the baking sheet.
Spread the onions, sprats or anchovies and the pine nuts generously on the pumpkin rings and the tray, and pour the remaining marinade over them.
Bake in the oven for about 20 minutes until golden and enjoy lukewarm as an appetizer or small starter.
