Bohnen-Dill Salat // Beans n‘ dill salad
Dieser lauwarme oder kalte Bohnensalat lässt sich wunderbar am Tag zuvor zubereiten.
Er schmeckt vorzüglich als Antipasti mit Ciabatta oder im Sommer als Beilage an einem Grillfest…
- 1 Stk. Knollensellerie (größeres Stück)
- 1 mittelgroße Karotte
- 2 Stange Stangensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 can Cannellini oder Borlotti-Bohnen (oder andere Bohnen)
- 1 can Pelatitomaten (geschält)
- 2 Bund Dill (frisch!)
- 1 kleiner Bund Blattpetersilie (frisch!)
- 1/2 Peperoncini oder Chilli (je nach Schärfewunsch)
- Olivenöl (nicht zu wenig)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 tbsp Vollrohrzucker
- Salz und Pfeffer
Aus dem Suppengrün (Selleriesorten, Karotten, Zwiebel) und dem Knoblauch eine Soffritto zubereiten: Sehr klein hacken oder im Standmixer fein zerkleinern. In einem tiefen Topf Olivenöl langsam erhitzen und das Soffritto anschwitzen. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Nach ca. 10 Minuten die geschnittenen Pelatitomaten dazugeben, ständig rühren. Für 15-20 Minuten auf niedriger Hitze einkochen lassen, dann die Bohnen hinzufügen. Nach weiteren 5- 8 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Hälfte des Dills, die Blattetersilie und die Peperoncini fein hacken. Vorsichtig unter die Bohnen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren dann den Rest des grob gehackten Dills dazumischen und mit einem großzügigem Schuss Olivenöl und dem Zitronensaft anrichten.
English //
This mild or cold bean salad can be prepared wonderfully the day before.
It is delicious as an antipasti with ciabatta or in summer as a side dish at a barbecue...
Ingredients:
- 1 large piece of celeriac
- 1 medium carrot
- 2 stalks of celery
- 1 red onion
- 3 cloves garlic
- 1 can of cannellini, borlotti or black-eyed peas (or mix)
- 1 tin of pelati tomatoes
- 1 very large bunch of dill (or 2 smaller ones)
- 1 small bunch of leaf parsley
- 1/2 pepperoncini (depending on how hot you want it)
- Olive oil
- 1/2 lemon
- 1 tablespoon cane sugar
- salt, pepper
Preparation:
Prepare a soffritto from the greens (celery varieties, carrots, onion) and garlic: Chop very finely or finely grind in a stand mixer. Slowly heat the olive oil in a deep saucepan and sauté the soffritto. Add the sugar and let it caramelise slightly. After ca. 10 minutes, add the chopped pelati tomatoes, stirring constantly. Reduce the heat and simmer for 15-20 minutes, then add the beans.
After another 5- 8 minutes, remove from the heat and leave to cool.
Meanwhile, finely chop half the dill, the leaf parsley and the chilli. Carefully mix into the beans and season with salt and pepper.
Just before serving, add the rest of the coarsely chopped dill and dress with a generous drizzle of olive oil and lemon juice.
