Blattgrün-Chips aus Wurzelgemüse // Leafy green crisps
Ein unvergesslicher Aperitif und eine hervorragende Resteverwertung, die zu jeder Jahreszeit aus anderem Blattgrün zubereitet werden kann. In diesem winterlichen Rezept verwende ich Blätter von Kohlrabi und Radieschen.
Aufgepasst: Aufgrund der hohen Pestizidbelastung bei herkömmlichen Gemüsen ist es besonders bei Blattgrün wichtig auf biologischen Anbau zu achten.
- Blattgrün eines Kohlrabis (bio oder Garten)
- Blattgrün eines großen Bundes Radiesschen (bio oder Garten)
- ca 300 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 Schuss Sesamöl
- 2-3 tsp Sesam, schwarz und hell
- 1 pinch Meersalz
- Etwas Shichimi Togarashi (jap. scharfe Gewürzmischung, nach Belieben)
Das Blattgrün abtrennen und in einzelne Blätter teilen. Sehr große Blätter (betrifft v.a. den Kohlrabi) in „Chipsgröße“ reißen.
Alles gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dieser Schritt ist wichtig, da ansonsten das Fett unkontrolliert beim Frittieren spritzt.In einem hohen Topf etwa zwei Finger breit Pflanzenöl füllen, einen Schuss Sesamöl hinzufügen und langsam erhitzen. Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn es beim Eintauchen eines Holzlöffels feine Bläschen wirft und leise brutzelt.
Eine handvoll Blätter nacheinander in das Öl geben, Vorsicht vor Spritzern!
Mit einer Kelle sicherstellen, dass die Blätter sich gut voneinander lösen und nicht am Boden kleben.
Nach 2-3 Minuten sollte das Blattgrün eine starre Konsistenz erhalten haben und kann abgeschöpft werden. Auf weiterem Küchenpapier oder in einem Sieb abtropfen lassen bzw. sanft trocken tupfen.
Vorgänge mit allen übrigen Blättern wiederholen.
Zuletzt die Chips in eine Schüssel geben und mit dem Sesam, dem Salz und etwas Shichimi Togarashi würzen.Tipp: Das Frittieröl nicht entsorgen, sondern in einer Flasche für weitere frittierte Gerichte aufbewahren.
An unforgettable aperitif and an excellent use of leftovers that can be made at any time of year from other leafy greens. In this wintry recipe, I use leaves from kohlrabi and radishes.
Beware: Due to the high levels of pesticides in conventional vegetables, it is especially important to use organic leafy greens.
Ingredients:
- Leafy greens of a kohlrabi, organic or home-grown.
- Leafy greens of a large bunch of radishes, organic or from a local garden
- Vegetable oil, suitable for deep frying
- 1 dash of sesame oil
- 1 small handful of sesame seeds, black and light coloured
- 1 large pinch of coarse sea salt
- A little shichimi togarashi (Japanese hot spice mix), to taste
Preparation:
Cut off the leafy greens and separate them into single pieces. Tear very large sheets (especially kohlrabi) into "chips" size.
Wash everything well and pat dry with kitchen paper or with a towel. This step is important because otherwise the fat will splatter uncontrollably while frying.
Fill a tall saucepan with about two fingers' width of vegetable oil, add a dash of sesame oil and heat slowly. The fat is just the right temperature if it raises fine bubbles when a wooden spoon is dipped in and sizzles quietly.
Add a handful of leaves at a time to the oil, being careful not to splatter!
Use a ladle to make sure the leaves separate well and do not stick to the bottom.
After 2-3 minutes, the leafy greens should have reached a rigid consistency and can be skimmed off. Carefully pat dry with more kitchen paper or drain in a colander.
Repeat with all the remaining leaves.
Finally, place the crisps in a bowl and season with the sesame seeds, salt and a little Shichimi Togarashi.
Tip: Do not discard the frying oil, but keep it in a bottle for other fried dishes.
