BBQ-Butter mit Limette & Zitronengras // BBQ-Butter with lime & Lemongrass
Diese Butter lässt sich beliebig mit Kräutern und Zutaten variieren und schmeckt entsprechend vielfältig. In dieser Variante verwende ich hauptsächlich Zutaten, die mit der Thai- oder der Küche Vietnams in Verbindung gebracht werden: Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Chili, Ingwer oder Galgant, Koriander und einen Spritzer Fischsauce.
Das beste an dieser Butter ist aber ihre Haltbarkeit: Als lange Rolle in Frischhaltefolie gewickelt, lässt sie sich wunderbar Einfrieren und später Portionieren.
- 250 g Butter (bester Qualität)
- 5 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. rote Zwiebel
- 2 Stk. kleine rote Chilis
- 3 cm Ingwer oder Galgant (fingerdick)
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Stk. Kaffir-Limettenblätter
- 1 Bund Koriander
- 3 Bündchen gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Thymian etc.)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1/2 Stk. Limette (Saft und Zeste)
- 1 dash Fischsauce
- 1 tbsp Curry-Pulver-Mischung
- 1 tsp Zucker
- Salz, Pfeffer
Knoblauch, Zwiebel, Chili, Ingwer, Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras im Standzerkleinerer/Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
Die restlichen Kräuter relativ fein wiegen oder schneiden und alles zusammen in eine große Schale geben. Die restlichen Gewürze und das Tomatenmark dazumischen und alles zu einer Paste vermengen.
Zuletzt die Butter in grobe Stücke schneiden, dazugeben. Mit einem Handrührer oder mit den Händen eine gleichmässigen Masse herstellen, evtl. nochmals mit Limettensaft und Salz abschmecken.Eine Frischhaltefolie bereitlegen und die Butter länglich darauf platzieren. Nun mit Hilfe der Folie eine 3-4 cm dicke Wurst formen, eng einwickeln und die Enden wie ein Bonbon verschließen.
Vor dem Verzehr im Kühlschrank und für mindestens 20 Minuten kühlen.
This butter can be varied with herbs and ingredients, accordingly it tastes diverse. In this variation, I mainly use ingredients associated with Thai or Vietnamese cuisine: Lemongrass, kaffir lime leaves, chili, ginger or galangal, cilantro and a splash of fish sauce.
But the best thing about this butter is its shelf life: as a long roll wrapped in cling film, it can be wonderfully frozen and portioned later.
Ingredients:
- - 250 g butter, best quality
- - 5 cloves of garlic
- - 1-2 small red chilies
- - 1 red onion
- - 3 cm piece of ginger or galangal
- - 1 stick of lemongrass
- - 2 kaffir lime leaves
- - 1 bunch of coriander
- - 3 bunches of mixed fresh herbs (e.g. parsley, dill, thyme, basil...)
- - 2 tablespoons tomato paste
- - 1/2 lime, juice and zest
- - 1 dash fish sauce
- - 1 tbsp. curry mix (your choice)
- - 1 tsp. sugar
- - salt, pepper
- Preparation:
Process garlic, onion, chili, ginger, kaffir lime leaves, and lemongrass in a food processor/mixer to a coarse paste.
Weigh or chop the remaining herbs finely and place all together in a large bowl. Add the remaining spices and the tomato paste and mix everything together to a paste.
Finally, cut the butter into coarse pieces and add it to the paste. Use the food processor again or your hands to make an even paste, season again with lime juice and salt if necessary.
Prepare a plastic wrap and place the butter on it in an oblong shape. Now form a 3-4 cm thick sausage with the help of the foil, wrap it tightly and close the ends like a candy.
Chill in the refrigerator for at least half an hour before eating.
