Aubergine in Sugo
Köstlicher Klassiker zu jeder Jahreszeit.
- 1 große Aubergine
- 500-600 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Chili
- 1 Handvoll gemischte, frische Kräuter ((zB. Oregano, Rosmarin, Thymian...))
- 1 tbsp Rohrzucker
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1/2 cup Weißwein
- Olivenöl zum Ausbacken
- Salz, Pfeffer
Die Aubergine in lange, etwa fingerdicke Streifen schneiden und gut Salzen. Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Einen hohen Topf mit etwas Olivenöl langsam erhitzen und die Zwiebeln mit dem Zucker karamellisieren lassen. Die Tomaten zu den Zwiebeln geben, mit einem Schuss Weisswein anreichern und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten simmern lassen.
Wenn die Auberginenstreifen Wasser abgegeben haben, das Salz abwaschen und gut trocken tupfen.In einer Pfanne etwa einen Finger breit Öl erhitzen und die Streifen nacheinander goldbraun frittieren. Mit Küchenpapier das überflüssige Fett abtupfen.
Das Tomatensugo kontrollieren und umrühren, etwas Wein nachschütten, Knoblauch, Kräuter und Kreuzkümmel hinzufügen. Für mindestens weitere 30 Minuten bei minimal geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Wenn das Sugo eine Saucenartige Konsistenz hat, die groben Kräuteräste herausfischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Auberginen auf einer Platte anrichten und das Tomatensugo großzügig darauf verteilen. Mit Olivenöl und fein geschnittener Chili garnieren.
Schmeckt am nächsten Tag noch besser!
FRIED EGGPLANT IN SUGO
Ingredients:
- - 1 large eggplant
- - 500-600 g tomatoes (or canned pelati tomatoes)
- - 1 red onion
- - 2 cloves of garlic
- - 1 small chili
- - 1 handful of mixed fresh herbs (oregano, rosemary, thyme, etc.)
- - 1 tbsp. cane sugar
- - 1 tsp. cumin powder
- - 1/2 glass of white wine
- - olive oil, for frying
- - salt, pepper
Preparation
Cut the eggplant into long strips about a finger thick and salt well. Set aside.
In the meantime, finely chop the onion and garlic. Cut the tomatoes into rough cubes.
Slowly heat a pot with some olive oil and let the onions caramelize with the sugar.
Then, add the tomatoes to the onions. Add also a dash of white wine and let simmer for 30 minutes with the lid closed.
When the eggplant strips have released water, rinse off the salt and pat dry well.
Heat about a finger's width of oil in a pan and deep-fry the strips one by one until golden brown. Use paper towels to dab off the extra fat.
Meanwhile, check and stir the tomato sauce, add a little wine, garlic, herbs and cumin. Simmer for at least another 30 minutes with the lid minimally open.
When the sugo has a sauce-like consistency, fish out the coarse herb branches and season with salt and pepper. Arrange the eggplants on a platter and generously spread the tomato sugo on top. Garnish with olive oil and finely chopped chili.
Tastes even better the next day!
