Rüeblichueche us em Aargau // Carrot Cake with almonds and walnuts
Ein Geburtstagskuchen, der mich durch meine gesamte Schweizer Schulzeit begleitete.
Der Kuchen oder die "Turte" war dermaßen beliebt unter den backenden Eltern, dass er häufig mehrfach am Kuchenbuffet auftauchte. Vermutlich wurde der Kuchen aufgrund der frischen, orange-farbenen Zutat für äußerst gesund befunden und trotz des nicht unbeachtlichen Alkoholgehalts als kindgerecht eingestuft…
https://youtu.be/cb67aH4MSb8http://
- 5 Eier (getrennt)
- 80 g Butter
- 170 g Zucker
- 1/2 Zitrone (Schalenabrieb, Saft)
- 1/2 Orange (Zeste/Schalenabrieb)
- 350 g Karotten (geschält, fein gerieben)
- 150 g Mandeln (zu Mehl gemahlen)
- 150 g gemahlene Walnüsse
- 50 g Mehl
- 15 g Backpulver (entspricht einem Tütchen)
- 1 pinch Salz (großzügig)
- 2 pinch Zimtpulver
- 1 pinch Muskatpulver
- 1 pinch Nelkenpulver
- 3 tbsp Kirsch (Kirschwasser, z.B aus Zug)
- 4 tbsp Aprikosenmarmelade
- 250 g Puderzucker (bei Bedarf mehr)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 1 tbsp Kirsch (Kirschwasser, z.B aus Zug)
- Zubereitung
Die Eier trennen. Anschließend Eigelb, Butter, Zitrusschalen und Zucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, dann die geriebenen Möhren, gemahlenen Nüsse, Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Zum Schluss mit Kirschwasser abschmecken.Die Eiweiße in einer hohen Schüssel zu Eischnee schlagen – mit einem Esslöfflel etwas davon abheben und für später aufbehalten. Den restlichen Eischnee gleichmäßig mit dem Kuchenteig vermengen.
Nun den Backofen auf 180 °C mit Ober-Unterhitze vorheizen.
Eine mittelgroße Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
Wenn der Ofen heiß genug ist, den Kuchen im unteren Drittel bei 180 °C 45 - 50 Minuten backen. Zwischenzeitlich kontrollieren, ob er evtl. eine Abdeckung (Alufolie) benötigt.
Nach Ablauf der Zeit mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen um zu kontrollieren, ob er durchgebacken (aber nicht zu trocken!) ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Aprikosenkonfitüre möglichst dick und gleichmäßig auf der noch warmen Oberseite des Kuchens verteilen.
Während er weiter abkühlt, eine Glasur aus dem restlichen Eiweiß, dem Zitronensaft und dem Puderzucker durch Verrühren herstellen. Diesen Guss anschließend auf den abgekühlten Kuchen verteilen und von der Mitte aus glatt streichen.
Mit den Marzipanrübli verzieren.Übrigens: Der Aargauer Rüeblichueche schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht besser entfalten können.
Every year on my birthday, I was given a "Rüeblitorte" (carrot cake), usually by classmates. The cake or "Turte" was so popular among the baking parents that it often popped up several times at the buffet.. That's why carrot cake left a lasting imprint on my time as a schoolgirl.
Ingredients:
- 5 eggs, separated into yolks and whites
- 80 g butter
- 170 g sugar
- zest of 1/2 lemon
- Zest of 1/2 orange
- 350 g carrots, very finely grated
- 150 g grinded almonds (or almond flour)
- 150 g grinded walnuts (or walnut flour)
- 50 g all-purpose flour
- 1 sachet baking powder ( ca. 15 g)
- 1 good pinch of salt
- 2 good pinches of cinnamon
- 1 pinch clove powder
- a little nutmeg powder
- 3 tbsp. Kirsch (Cherry brandy)
Icing:
- 4 tbsp. apricot jam
- 250 g icing sugar
- 3 tbsp. lemon juice
Preparation:
Preheat the oven to 180 °C top/bottom heat.
Cover a medium-sized springform with baking parchment and spread the batter evenly in it.
When the oven is hot enough, place the cake in the lower third of the oven and bake at 180 °C for 45 - 50 minutes. Check in the meantime whether it needs a cover (aluminium foil). When finished, poke the pastry with a wooden stick to check that it is baked throughout (but not too dry!).
Remove the cake from the oven and pour the apricot jam as thickly and evenly as possible onto the top of the cake while it is still warm.
While it continues to cool, make a glaze by whisking the remaining egg white, the lemon juice and the icing sugar. Next pour the icing over the cooled cake, smoothing it from the middle outwards. Decorate with the marzipan ruffles.
By the way: The Aargauer Rüeblichueche tastes even better the next day, as the flavours can unfold overnight.
